Как приготовить напиток «Тархун» в домашних условиях. Рецепт с фото

Эстрагон – немного экзотическое слово, которое знакомо не каждому. Давайте поговорим о том, что представляет собой эта трава, чем она полезна и в каких случаях ее стоит употреблять! Приведем парочку полезных рецептов и научимся лечиться в домашних условиях.

Что такое тархун?

Напиток «Тархун» известен всем, но далеко не каждый знает, что такое тархун.

Тархун, он же эстрагон, он же тургун, он же драконья полынь – это низкорослое растение, ярко-зеленого цвета, близкий родственник полыни. Но, в отличие от полыни, тархун не горький, а имеет особенный, пикантный вкус.

Тархун прекрасно дополняет блюда из мяса, рыбы, широко используется в консервации. Но полезнее всего сделать из него легкий, вкусный, освежающий напиток.

Если у вас есть приусадебный участок, вы можете вырастить тархун сами. И наслаждаться его неповторимым вкусом все лето, делая напиток «Тархун» в домашних условиях по рецепту, предложенному мной.

Что это за растение

Тархун и эстрагон – одно и тоже, иначе это растение еще называется полынью эстрагонной. Входит в род полыни, семейство астровых.

Как выглядит эстрагон? Эстрагон – это растение, достигающее полуметра в высоту. Имеет прямой стебель с узкими продолговатыми листьями. Цветет в конце лета мелкими желтыми цветочками, собранными в метелки. Плоды созревают в октябре и имеют вид семянки.

Очень важно отметить, как хранить пряность. Хранение производится только в герметичной таре – высушенные стебельки не теряют своих свойств на протяжении двух лет. А вот свежие листочки хранятся в холодильнике и не более семи дней.

Свойства и применение травы эстрагон (тархун) определяются именно богатейшим химическим составом – но об этом мы расскажем чуть ниже.

Состав пряности

Описание растения следует дополнить перечислением состава – пряность богата огромным количеством полезных веществ:

  • Эфирные масла;
  • Смолы;
  • Кумарин;
  • Алкалоиды;
  • Кальций и железо;
  • Калий и натрий;
  • Фенилпропаноиды;
  • Йод и магний;
  • Витамин А, витамины группы В, С и РР.

Что это за растение – эстрагон, вы теперь знаете! Произрастают листочки на горных склонах Монголии, Северной Америки и Восточной Сибири, однако, популярностью пользуются во всем мире.

Что это за растение

В чем разница эстрагона и тархуна вы узнали – теперь удивите близких своими познаниями! Разобрались с определением, приступим к перечислению положительных качеств пряности?

Базилик

Легенды многих народов называют базилик символом любви и семейного благополучия. Это яркое и эффектное растение обогатит дачную атмосферу южным ароматом.

Внимание Существуют сорта базилика, специально предназначенные для получения эфирного масла. Они обладают резким запахом камфары, скипидара или могут отдавать лекарствами либо парфюмерией. Такой базилик для пищевых целей непригоден!

Базилик

Чем полезен?

Все надземные части базилика содержат целебное эфирное масло. В медицине растение используется в качестве желудочного средства, для компрессов и полоскания горла. В гомеопатии базилик употребляется при болезнях почек и желчного пузыря. В народной медицине – для лечения ран и в качестве противоглистного средства.

Как используют?

Молодые побеги и листья в свежем виде представляют собой популярную пряную салатную зелень и компонент соусов, первых и вторых блюд. На зиму зелень базилика сушат или замораживают. Порошок из сушеного базилика особенно хорош как пряность для мясного фарша. Зелень сортов с ароматами лимона (Свежесть, Лимонные Дольки, Лимончик), мяты (Гурман Мятный, Бархат) и карамели (Любимчик, Карамельный) применяются для ароматизации чая, компота. Также молодые побеги и листья используются при консервировании и мариновании.

Мелколистный базилик с компактными кустиками (Шалун, Василиск, Тролль) выращивается как горшечная культура в открытом грунте и комнатных условиях.

Базилик

Сорта

Читайте также:  Болезни щавеля и борьба с ними народными средствами

Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями (от светлых до почти черных вариантов). По аромату различают сорта с перечным, гвоздичным, лавровым, анисовым, карамельным, лимонным, мятным, коричным и другими обонятельными оттенками.

Любителям фиолетового базилика с высоким содержанием антоциана следует обратить внимание на Арарат, Ереванский, Ред Рубин, Шарм. Зеленолистные сорта Тонус, Русский Богатырь, Стела отличаются более насыщенным стойким ароматом.

Условия

Статья по теме Имбирь, базилик и другие продукты, которые помогут дышать в жару Базилик предъявляет более высокие требования к теплу и свету, чем многие южные культуры. Семена прорастают только при высоких температурах (не ниже +20 °C). Растения необходимо размещать на защищенных от холодных ветров и хорошо освещаемых солнцем местах. На затененных участках резко падает урожай и снижается его качество.

Базилик

Высокий урожай получается на плодородных черноземных, рыхлых суглинистых и супесчаных почвах с достаточным количеством перегноя. Требователен базилик и к влаге, особенно в период цветения и в юном возрасте (до начала цветения).

Как выращивать?

Главный секрет успеха для базилика состоит в том, что посев или высадка рассады в грунт должна проводиться не ранее середины мая, когда почва и воздух прогреются до температуры не ниже +15 °C.

При рассадном способе выращивания посев начинают за 35–45 дней до высадки в грунт.

Для того чтобы растения были гуще и пышнее, рекомендуется прищипывать верхушки побегов и регулярно удалять все цветочные бутоны. Этот прием позволит собирать зелень до самых заморозков.

Базилик

Также во время вегетации будут полезны 1–2 подкормки комплексным удобрением из расчета 15–20 г/м2.

Состав и полезные свойства эстрагона

Эстрагон ценен высоким содержанием эфирного масла, которым богаты его листья. Немало в этом растении и полезного кумарина, каротина, витамина С. В народе эстрагон используется для лечения цинги, авитаминозов, применяется также в качестве общеукрепляющего и мочегонного средства. С его помощью возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.

Свежее растение эстрагона содержит немало витаминов, среди которых: А, В1, В2. Есть в эстрагоне такие минеральные вещества, как: К, Mg, Fe, P, а также смолы, дубильные вещества и горечи. Эстрагон способствует укреплению всех систем организма, особенно благоприятно влияя на нервную систему. Он – незаменимый компонент бессолевых диет.

Пищевая ценность травы эстрагона: 1.5 г белков, 5 г углеводов, жиры отсутствуют. Калорийность — 24,8 ккал.

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

  • Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

  • Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

  • Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

  • Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

  • Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

  • С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

  • Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.

  • Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

  • Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Читайте также:  Как сохранить укроп на зиму в домашних условиях?

Какой может быть вред от травы тархун

С большой осторожностью следует употреблять тархун при склонности к аллергическим реакциям и совершенно точно может принести вред трава тархун женщинам в период беременности.

Конечно, от нескольких листочков в любимом блюде или стакана прохладительного напитка вреда быть не должно, но важно учесть, что при избыточном употреблении (а чувствительность у всех людей разная) растение способно спровоцировать выкидыш.

А вот на время кормления малыша, если ему исполнилось 3 месяца, тархун мамам не запрещен, но опять же — в меру.

Строго говоря, чрезмерное употребление этого растения в принципе не полезно — биологическое родство с полынью наделяют его специфическими свойствами и если упорно и долго превышать рекомендуемые нормы в сутки (4-6 г сухого эстрагона, 50 свежего, 500 мл напитков из него), можно вызвать расстройство кишечника и даже отравление, первые признаки которого — тошнота, головокружение, предобморочное состояние.

Очень желательно, чтобы не было от травы тархуна вреда, отказаться от пряности при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью желудочного сока, и совсем он противопоказан при язве.

    Интернет-газета «Континент»

      Трава тархун — свойства и применение в кулинарии

      История пряности

      Тархун относится к роду полыни, но совершенно не содержит горечи. Эстрагоном его назвали потому, что его корень внешне напоминает ужа.

      Сегодня языком межнационального общения является английский, а ранее на Руси его роль выполняла латынь.

      На латинском языке слово «уж» произносили как «drago» или по-научному «Artemisia dracunculus».

      Отсюда пошли названия драгон, драконова трава, потом слово постепенно видоизменялось, итогом стало окончательное название растения — эстрагон. Получается, что в русской традиции тархун – это эстрагон.

      Описание растения тархун

      Для тех, кому неизвестно, как выглядит тархун и каковы его особенности, предлагаем его краткое описание.

      Это многолетнее растение с узкими зелеными листьями высотой до полутора метров.

      Места произрастания — горные склоны, поле, лес. Время цветения — август—сентябрь.

      Цветочки маленькие, желтоватого оттенка, представляют собой соцветия, напоминающие корзиночки. Плоды после созревания имеют вид продолговатых семянок.

      Полезной является верхняя наземная часть растения. С каждого куста, пока он растет, разрешается срезать несколько зеленых побегов, чтобы растение не погибло.

      Есть такое мнение, что тархун может заменить соль, перец и даже уксус в блюде !

      Состав пряности

      Теперь рассмотрим, чем полезен тархун для здоровья человека.

      Листья многолетника содержат необходимые для организма полезные вещества:

      Трава тархун — свойства и применение в кулинарии
      • витамины С, В1 и В2,
      • каротин,
      • магний,
      • железо,
      • фосфор,
      • калий.

      Лечебные и полезные свойства травы

      Рецепты народной медицины часто включают тархун – полезные свойства растения удивительно многообразны.

      Чаще всего из тархун готовят чаи и настои.

      • Травяной отвар улучшает работу центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта, помогает лечению воспалительных процессов, укрепляет иммунитет, благотворно действует на половую сферу мужчин и женщин, является хорошим успокаивающим средством.
      • Эстрагон эффективен при лечении депрессии, простуды, авитаминоза головной и зубной боли.
      • Настойка из листьев растения помогает при артрите, цистите, ревматизме.
      • Порошок из тщательно измельченных листьев эстрагона с добавлением сливочного масла или меда используется для изготовления лечебной мази.
      • Растение используется для косметических целей, из него делают крем для ухода за кожей на шее.

      Тархун -полезные свойства — видео

      Более подробно про все полезные свойства травы эстрагона рассказывают в этом очень интересном видео!

      Но увлекаться нельзя, во всем нужна мера. Специалисты рекомендуют применять тархун для лечебных целей на протяжении одного месяца, не дольше.

      Заготовка впрок

      Зелень эстрагона собирают, связывают небольшими пучками, которые затем помещают в темное проветриваемое место для просушки.

      Читайте также:  Как посадить лук севок на подоконнике

      Сухие листочки употребляются как пряную приправу. Блюда с сушеным и свежим эстрагоном несколько отличаются по вкусу.

      На зиму его можно заготавливать так же, как укроп или петрушку. Мелко нарезают, смешивают с солью, заполняют полученной смесью банку, ставят на холод.

      Заготовленный вышеуказанными способами тархун в кулинарии применяется на протяжении всего холодного периода до следующего урожая.

      Применение в домашней косметологии

      1. Средство для лица. Для омоложения и сохранения эластичности кожи используем кубики льда из настоя тархуна. Замороженной жидкостью протираем лицо каждый день по утрам.
      2. Маска для укрепления волос. Берём пакетик бесцветной хны, горячий отвар эстрагона, 3 капли любимого эфирного масла. Разводим хну согласно инструкции, но вместо воды используем травяной отвар. Добавляем эфирное масло, размешиваем. Наносим состав на волосы, укутываем голову целлофаном и полотенцем, держим 60 минут. Смываем водой без шампуня.
      3. Компресс при варикозе. Горсть сушёного растения смешиваем с 500 мл простокваши, выкладываем в марлю, сформированную в виде мешочка, размещаем на нужном месте. Прикрываем компресс целлофаном, держим 30 минут.
      4. Маска для обветренной кожи. Горсть сухой измельчённой травы настаиваем в 150 мл горячей воды. Добавляем по чайной ложке оливкового масла и перемолотой блендером овсяной крупы. Наносим маску на пострадавший участок, держим 30 минут. Смываем водой.
      Применение в домашней косметологии

      Кубики льда с эстрагоном

      Противопоказания и вред для организма

      Употребление эстрагона в умеренных дозах, бесспорно, полезно для здоровья. Вред эстрагона может проявляться от большого количества его эфирного масла. В связи с этим есть определенное противопоказание к большим дозам этой пряной травы:

      • может вызвать острое отравление;
      • у беременных женщин – спровоцировать выкидыш;
      • не будет полезной для тех, кто страдает гастритом или язвенной болезнью.

      Некоторым людям не рекомендуют употреблять эстрагон в чистом виде или настои на его основе. Тархун запрещают в следующих случаях:

      • беременность, поскольку компоненты растения провоцируют выкидыш;
      • период лактации;
      • гастрит и повышенная кислотность желудка;
      • камни в желчном пузыре;
      • аллергия на растения семейства сложноцветных;
      • язва.

      Чай и настой из эстрагона пьют не дольше месяца. В больших количествах он вызывает тошноту, рвоту и головокружение. Иногда наступает потеря сознания или судороги.

      Важно! Побочные реакции вызывает метилхавикол, который относится к канцерогенным веществам. Поэтому перед употреблением эстрагона лучше посоветоваться с врачом.

      Хачапури с тархуном

      Ингредиенты для приготовления теста на 4 порции:

      • мука пшеничная – 1 кг;
      • молоко, можно воду – около 300 мл;
      • яйцо – 1 шт, сухие дрожжи – 1,5 ст. л;
      • сахар – 1 ч. л, соль – 1 ч. л.
      Хачапури с тархуном

      Ингредиенты для приготовления начинки:

      • тархун (эстрагон) – 200 г;
      • имеретинский сыр (сулугуни или моцарелла) – 800 г;
      • яйцо – 1шт, масло сливочное – 50 г.

      Процесс приготовления:

      1. В глубокую емкость налить молоко или воду. Подогреть. Температура должна быть около 35 градусов, всыпать дрожжи.
      2. В миску просеять 600 г муки, аккуратно влить смесь из молока (воды) и дрожжей, вбить яйцо. Все тщательно перетереть и замесить тесто. Хозяйке на заметку: чтобы хачапури приобрело золотистую корочку, можно добавить 1 ч л сахара.
      3. Полученный шар из теста поместить в пищевую пленку и дать настояться в теплом месте в течение 2 часов.
      4. Чтобы приготовить начинку, необходимо измельчить зелень тархуна. Сыр измельчить на терке и смешать с тархуном, вбить яйцо, посолить. Ингредиенты начинки тщательно перемешать.
      5. Тесто вынуть из–под пленки и разделить на 4 равные части. Раскатать в форме лепешки. В каждую лепешку добавить четверть начинки из сыра и тархуна. Завернуть начинку в тесто, как в мешочек, аккуратно скрепив края.
      6. Перевернуть, сформировать круглую лепешку, не повредив содержимое. Лепешка будет около 25 см в диаметре.
      7. Духовку прогреть до 200 градусов. Противень присыпать предварительно мукой. Выпекать лепешку до золотистого цвета 20–25 мин.
      Хачапури с тархуном

      Подавать хачапури, предварительно обильно смазав их сливочным маслом. Французский тархун считается лучшим по вкусовым свойствам и невероятному аромату. Ниже рецепт омлета с тархуном по–французски.