Брюссельская капуста — выращивание и уход в Сибири и на Урале

Капусту выращивают практически все дачники. Но в большинстве своем это обычные белокочанные сорта, изредка цветная или брокколи. Но некоторые виды почему-то обделены вниманием, например, брюссельская капуста. Хотя она занимает не последнее место среди овощей, как по вкусу, так и по пользе.

Брюссельская капуста – один из наиболее ценных видов овощей, любимый гурманами и широко рекомендуемый специалистами по здоровому питанию.

овощи, сердечно-сосудистые заболевания, диабет сахарный, гипертония

Брюссельская капуста (от лат. Brassica oleracea bullata gemmifera) – это овощная культура, относящаяся к виду капусты листовой, но сильно отличающаяся от последней и видом, и вкусом. В пищу употребляются маленькие кочешки, которые вырастают в пазухах широких несъедобных листьев.

На одном растении может вырасти до 100 мелких кочанчиков, вес каждого из которых не превышает обычно 10 г. Надо отметить, что в диком виде брюссельская капуста не произрастает.

Происхождение

Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты овощеводами Бельгии, а затем «отправилась» покорять Францию, Германию и Голландию. В России эта овощная культура появилась в середине XIX века, но из-за непригодных климатических условий широкого распространения не получила. До сих пор в нашей стране ее возделывают в ограниченном количестве и, как правило, в центральных районах страны. А вот в США, Канаде и странах Западной Европы (особенно в Великобритании) этот вид капусты «прижился» и широко культивируется.

Пищевая ценность

Маленькие кочанчики брюссельской капусты просто кладезь полезных для организма человека веществ. В этом овоще содержатся углеводы (4,6–5,4%), крахмал (0,5%), клетчатка (1,2–1,7%) и легкоусвояемый белок (3,5–5,5%). Но особенно важным является уникальный состав витаминов: брюссельская капуста содержит витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамин РР, каротин, а витамина С в ней столько же, сколько в черной смородине, то есть в 3–5 раз больше, нежели в любом другом виде капусты.

Богат овощ и ценными микроэлементами: натрием, кальцием, калием, фосфором, магнием, железом, йодом, – а также горчичными маслами, ферментами и аминокислотами. А содержание в этой овощной культуре рибофлавина почти на уровне молока и молочных продуктов.

Применение в кулинарии

Готовится брюссельская капуста легко и быстро. Маленькие кочанчики целиком используются для приготовления супов, гарниров, вторых блюд. Этот овощ можно отваривать, тушить с маслом, обжаривать в панировочных сухарях со сливками или сметаной, добавлять в салаты. Необычная форма и миниатюрный размер кочанчиков брюссельской капусты дают поварам простор для фантазии в оформлении всевозможных гарниров и горячих блюд.

Полезнее всего овощ употреблять в сыром виде, но если необходимо его приготовить, то, чтобы не потерять его ценных свойств, лучше избегать длительной тепловой обработки. А чтобы цвет кочанчиков после тепловой обработки остался ярко-зеленым, их нужно готовить на сильном огне при открытой крышке.

Применение в медицине и косметологии

Как диетический продукт брюссельская капуста рекомендуется тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом. Не менее ценен сок этого удивительного овоща: он помогает восстановлению функций поджелудочной железы, входит в рацион гипертоников и страдающих аритмией, влияет на организм человека как желчегонное, мочегонное, слабительное и отхаркивающее средство. К другим полезным свойствам сока брюссельской капусты относят его иммуностимулирующее, антитоксическое, противовоспалительное, противораковое и общеукрепляющее действие.

Употребление брюссельской капусты стимулирует заживление ран, и эту особенность овоща активно используют медики в восстановительный период после операций.

Противопоказания

Брюссельская капуста показана практически всем. Однако людям с повышенной кислотностью желудочного сока этот овощ нужно употреблять с осторожностью.

Интересные факты

При выборе брюссельской капусты нужно обращать внимание в первую очередь на ее верхние листочки, которые должны быть свежими и не иметь темных пятнышек и на листиках, и на стебельках. Сам стебель должен быть светлым и чистым. Если сама капуста или ее стебель пожелтели, это значит, что качество продукта ухудшилось. Стоит выбирать плотные и крепкие ярко-зеленые маленькие кочанчики брюссельской капусты, они, как правило, самые вкусные, а крупные кочешки могут горчить.

Брюссельскую капусту можно хранить в отсеке для овощей в холодильнике целиком и отрезать кочанчики по мере необходимости. Кочешки также можно срезать со стебля и заморозить.

В материале использованы фотографии, принадлежащие

Описание культуры

В отличие от белокочанной, брюссельская капуста растет не в ширину, а вверх. Высота некоторых ее сортов может достигать одного метра. У овоща толстый стебель и длинночерешковые листья с пузырчатой поверхностью. Они могут быть не только зеленого цвета, но также иметь фиолетовый оттенок.

Осенью в пазухах листьев можно увидеть плотные или рыхлые маленькие кочанчики, которые имеют диаметр всего от двух до пяти сантиметров. Они или облепляют стебель, или располагаются редко. Таких мелких кочанчиков в одном овоще может образоваться до семидесяти штук.

Цветет и образует плоды растение на второй год. Семена брюссельской капусты заключены в стручки. Они коричневые, мелкие и сохраняют всхожесть пять лет.

Выращивают деликатесный овощ из семян рассадным способом, поскольку он имеет довольно длинный вегетационный период. Некоторые сорта брюссельской капусты созревают более 180 дней. В то же время растение отличается морозоустойчивостью и выдерживает заморозки до -10 градусов.

Брюссельская капуста: выращивание и сортовая разновидность

брюссельская капуста выращивание

Данная культура разделяется на три вида сортов.

Брюссельская капуста: выращивание и сортовая разновидность

Раннеспелые. Франклин F1 — через четыре месяца можно снимать урожай. Долмик F1 — самый удачный вариант для Уральского региона и Сибири. Длина стебля не превышает 60 см, кочаны имеют окрас, ближе к салатовому.

Среднеспелые сорта. Розелла — характерна внушительным урожаем, Кассио — также имеет хорошую плодовитость.

Позднеспелые сорта брюссельской капусты. Геркулес 1342, Даллик, Завитка – все эти сорта отличаются хорошей устойчивостью к морозам и к некоторым заболеваниям.

Брюссельская капуста: выращивание и сортовая разновидность

Характеристика брюссельской капусты, как выглядит, где растет

Своему наименованию брюссельская капуста обязана Карлу Линнею, в XVII-м веке он дал овощу ботаническое описание. Научный труд шведского естествоиспытателя способствовал популярности растения, которое было выведено селективным путем пятью веками ранее. После Европы брюссельская капуста была завезена в Северную Америку.

Ее морозостойкость и польза не осталась без внимания российских огородников, однако вследствие длительного вегетативного периода и прочих проблем с выращиванием, широкого распространения в России овощ не получил.

Brassica oleracea Gemmifera Group – двухлетнее растение, которое во многом отличается от остальных видов капусты. Первый год жизни уходит на формирование стебля высотой от 20 до 60 см, покрытого серо-зеленой (иногда светло-зеленой и ярко-красной) листвой. По мере роста листьев, их пазухи становятся местом зарождения плодов, напоминающих белокочанную капусту, уменьшенную в десять-двадцать раз. Средняя урожайность растения – 20–40 кочанчиков. Второй год растение затрачивает на цветение и образование семян.

Характеристика брюссельской капусты, как выглядит, где растет

Полезный брюссельский овощ не привередлив к условиям выращивания. Отдавая предпочтение холодному и влажному климату (головки капусты завязываются при 12⁰C), растение стойко переносит резкие похолодания и не теряет жизнеспособности при температурах ниже -15⁰C.

Однозначно сказать, какая брюссельская капуста на вкус сложно. Горьковатая в сыром виде, она легко узнаваема по сладковато-ореховым ноткам в жареном и вареном виде. Гурманы и диетологи утверждают, что интенсивная тепловая обработка негативно влияет на вкус брюссельской капусты, питательную ценность овоща и остальные полезные качества, и отдают предпочтение свежей, квашеной капусте, маринадам и запеканкам на ее основе.

Сорта брюссельской капусты

Выведенная искусственным путем, брюссельская капуста стала родоначальником множества полезных сортов и гибридов, которые делят на:

  • ранние (Долмик F, Изабелла, Лонг-Айленд Улучшенная, Розелла, Руднеф, Франклин F1);
  • среднеспелые (Бриллиант, Весёлая компания, Гранат, Касио, Геркулес);
  • поздние (Санда, Завитка, Командор).

До 90-хх годов прошлого столетия наибольший интерес для российских овощеводов и огородников представляли морозостойкие сорта с поздними сроками вызревания. Однако позже, их список пополнился не менее полезными по свойствам растениями со средними и даже ранними сроками созревания.

Характеристика брюссельской капусты, как выглядит, где растет

Популярная в России капуста брюссельская сорта «Геркулес» была выведена отечественными селекционерами в 50-хх годах прошлого века. Овальные кочанчики до 5 см в диаметре созревают через 140–160 дней после завязи. При благоприятных условиях (свет, влага) урожайность Геркулеса превышает 0,6 кг с 1 м². Сорт ценят за вкус, а также питательность, которая сравнима с полезной овсянкой.

Не меньшую распространенность получил сорт «Командор», созревающий спустя 120–150 дней с момента высадки рассады в грунт. Урожай брюссельской капусты, собранный с одного квадратного метра достигает двух и более килограммов. Овощи этого сорта служат основой и добавкой салатов, гарниров, горячих блюд. Полезна в качестве зимних заготовок.

Относительно недавно российские овощеводы начали массово выращивать сорт «Грюнигер», который выделяется оранжево-зелеными кочанчиками. Один куст дает до 80 плодов, весом 15–18 г каждый.

Выращивание рассады:

  • Выращивание большинства культур берет начало с их посева. В случае с брюссельской капустой ничего не меняется. Наиболее благоприятный срок для этого – начало или середина марта. Причем, конечно же, работа с рассадой будет проводиться дома. В открытый грунт окрепшие саженцы высаживают не раньше мая. В регионах с ранней весной можно уже в начале апреля перенести рассаду в теплицу или парник. Что интересно, в последнем освещения должно быть мало, в то время как взрослое растение любит обильное солнце.
  • Состав почвы для сеянцев брюссельской капусты идентичен тому, что подходит капусте белокочанной. Это или дерн с торфом в одинаковой пропорции, или дерн с перегноем и торфом (2:1:2). Для посадки рекомендованы емкости из органики. Обычно это стаканчики из спрессованного с перегноем торфа. Из них при пересадкене придется вынимать саженцы, и емкость послужит дополнительным источником ценных веществ.
  • Опытные садоводы рекомендуют приобретать не стаканчики, а торфоперегнойные таблетки, покрытые синтетической сеткой. С ними методика чуть модифицируется: семечко закладывается вглубь таблетки, после чего набирает в ней силу до момента, пока корневая система не начнет выглядывать наружу. Только после этого таблетка перемещается в емкость с землей, где саженец и будет расти до дня высадки в открытый грунт.
  • Если емкости для высадки берутся не отдельные, а используется большой ящик, требуется выдержать расстояние между рядками в 7-8 см. Кроме этого, от семечка до семечка необходима свободная зона в 4 см, заглубление происходит на 1 см. Проращивать советуют под пленкой или стеклом, чтобы ускорить этот процесс и создать естественный парник. Стаканчики или же ящик убираются в тень, в тепло.
  • В течение всего периода, необходимого для появления ростков и набора силы корневой системой, важно помнить о 2-х вещах: проветривании и поливе. Для этого ежедневно снимают стекло, убирают конденсат, а почву, при необходимости, увлажняют. Вдобавок, рассаду требуется подкормить. Впервые такой процесс осуществляется, когда проклюнется 2-ой настоящий лист, а после этого – через 1,5 недели. Сначала на 1 л воды берется по 1 г богатых калием удобрений и суперфосфата, а также 2 г мочевины. Потом на тот же объем воды — количество подкормки в 2 раза больше.

Посадка брюссельской капусты

Для выращивания брюссельской капусты выбирают ровный, открытый участок, защищенный от ветра. Агротехника мало чем отличается от приемов возделывания среднепоздних сортов белокочанной капусты. Посадка брюссельской капусты на рассаду производится одновременно с наиболее поздними сортами белокочанной капусты —с 1 по 15 апреля, высаживают рассаду в грунт 15-25 мая по схеме 50×50 см.

Основной уход. Капуста брюссельская с трудом образует придаточные корни в результате раннего опробковения стебля, поэтому окучивают ее невысоко, стараясь при этом не засыпать землей нижние кочанчики. Свежее органическое удобрение не вносят, так как оно увеличивает период вегетации.

Посадка брюссельской капусты

Важно: у растений обязательно прищипывают верхушечную почку, это приостанавливает вегетативный рост и усиливает формирование кочанчиков. Проводят прищипывание в момент, когда сформированные в пазухах листьев кочанчики начинают уплотняться (в конце августа—начале сентября). Поздняя прищипка бесполезна, а ранняя может привести к израстанию кочанчиков.

Брюссельскую капусту убирают позже других видов, когда кочанчики станут достаточно плотными и закрытыми. Они достигают к этому времени максимальной величины (около 3 см), листу основания желтеет, а потом и отваливается, кочанчики приобретают особый блеск. Вкусовые качества их улучшаются после заморозков.

Стебли срезают около корневой шейки, затем удаляют листья. Кочаны нужно оставить на стеблях, так как срезанными они быстро завянут. Рекомендуется собирать урожай в несколько этапов: сначала снимать нижние, более крупные кочаны, затем средние, а в конце те, которые растут в верхней части стебля.

Сорта.

Посадка брюссельской капусты

В Государственный реестр селекционных достижений включено 11 сортов и гибридов капусты брюссельской.

Ранний: Франклин.

Среднеранние: Диабло, Розелла.

Среднеспелые: Веселая компания, F1 Гранатовый браслет, Касио.

Посадка брюссельской капусты

Среднепоздние: Геркулес, Командор.

Позднеспелые: F1 Бриллиант, Зимушка, Сапфир.

Посмотрите, как выращивается брюссельская капуста на видео, где показаны основные приемы эффективной агротехники:

Брюссельская капуста Геркулес

Капуста брюссельская Геркулес является позднеспелым сортом, обладает высокими вкусовыми качествами, богата витаминами.

Брюссельская капуста сорта Геркулес

Характеристика сорта

Сорт Геркулес — первая разновидность брюссельской капусты, прижившаяся в России.

Срок созревания сорта Геркулес составляет от 140-150 дней. Плоды особенно устойчивы к болезням и морозам.

При температуре 2°С семена уже начинают прорастать. Этот сорт устойчив к температуре -10°С, но развитие формирования овоща задерживается при 25°С и выше.

Описание плодов

Кочаны неплотные, вытянутой формы, средних размеров. Плотность овощей на одном стебле — 20-30 кочанов, каждый в среднем весит 8-14 г. Стебель саженца средней длины — 40-60 см. Плоды зеленого цвета, листья — серо-зеленого.

Кочаны брюссельской капусты Геркулес хранят со стеблями и листьями: так овощ дольше хранится. Если отделить стебель от кочана, растение будет быстро вянуть. Место хранения должно быть прохладным, чаще выбирают подвальные помещения. Кочаны хранят при температуре 0°С- 1.5°С, благодаря чему плоды не будут портиться на протяжении 2 месяцев.

При покупке кочанов в магазинах внимание обращают на отсутствие пятен, плотность и цвет (не должно быть желтизны). Свежий овощ имеет сильно выраженный запах, а замороженные плоды часто горчат. При правильном приготовлении неприятный запах и горьковатый вкус легко устранить.

Полезные свойства

Кочаны брюссельской богаты питательными веществами, они содержат:

  • фолиевую кислоту (полезна для кровеносной и иммунной системы);
  • клетчатку;
  • белок;
  • витамины группы В.

Содержание витаминов и белков в сорте Геркулес втрое больше, чем в белокочанной. Врачи рекомендуют употреблять его людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы, и при сахарном диабете.

Капуста подходит для диетического питания

Она хороша для людей, сидящих на диете. Хирурги после операции рекомендуют добавить в рацион брюссельскую капусту, т. к. она способствует быстрому заживлению ран.

Данный сорт растения противопоказано употреблять, если человек страдает болезнями желудка. Овощ вызывает вздутие живота, а также повышает кислотность.

Глубина посева должна быть не больше 2 см, сеять необходимо в середине апреля. Сорт Геркулес требует хорошего освещения, место должно быть незатемненным.

Растение хорошо приживается на грунте, где ранее выращивались бобовые культуры, а также помидоры и огурцы.

Читайте также:  Выращивание лука на зелень: от подоконника до гидропоники!

Полив

Брюссельская капуста любит влагу, поэтому полив должен быть обильным. Не стоит переусердствовать: вода не должна стоять, хоть это бывает крайне редко. Чаще всего поливают возле корневой системы. После полива необходимо рыхление. Сорняков быть не должно.

Удобрения

Подкармливать почву необходимо дважды – как только появляется второй листок саженца, и через 7 дней после этого. При поливе можно использовать хлорид калия (30 гр. на 10 л. воды).

Уход в парниках и теплицах

Сорт растения Геркулес выращивают и в теплицах, и в парниках. Сорт Геркулес любит влажность: так плоды всходят быстрее. В квартирах выращивание практически невозможно, т. к. данный овощ не приемлет высокую температуру воздуха и ему необходимо хорошее освещение.

Семена на рассаду сажают в ящики с грунтом на глубину 1 см на расстоянии 5-6 см друг от друга. Поливают отстоянной водой. Ящик закрывают стеклом либо пленкой.

Выращивание и уход

Агротехника включает:

  • поливы 2-3 раза в неделю;
  • 2-кратную подкормку;
  • защиту от вредителей.

Мнение экспертаВалентина РедкоГлавный редактор Опытный дачник и  Брюссель F1 – интересный гибрид для дач и огородов. Невосприимчивость к возбудителям и неприхотливость делают капусту подходящим вариантом для всех земледельцев.Общая оценка сорта Отзывы тех, кто выращивал Order by: Most recent Top score Most helpful Worst score Показать больше {{ pageNumber+1 }} Добавить свой отзыв

Где выращивали? Открытый грунт Теплица Подоконник

Your browser does not support images upload. Please choose a modern one

  • Общая оценка сорта

Посадка на постоянное место жительства

Выращивание брюссельской капусты в открытом грунте начинается в конце весны – в начале лета. К этому времени рассада достаточно окрепнет и у нее должно появиться 5-6 настоящих листьев.

Закаливание

Перед пересадкой в теплицу или на открытые грядки ростки необходимо закалить, чтобы им было проще приспособиться к новым условиям окружающей среды. Для этого горшки выносят на улицу или в теплицу сначала на полчаса днем. В дальнейшем промежуток времени увеличивают, оставляя растения «дышать свежим воздухом» весь день. Такие «воздушные ванны» выполняют в течение недели. За сутки до пересадки горшки хорошо проливают водой, чтобы земельный ком легко выходил из емкости, а растение получило заряд энергии перед стрессовой процедурой.

Требования к участку

Посадка на постоянное место жительства

Место на огороде, где будет расти культура, должно находиться желательно с южной стороны, чтобы его целый день максимально прогревало солнце. Хорошими предшественниками являются картофель, морковь, огурцы, зерновые, лук и сидераты (горох, клевер, горчица, бобовые и пр.). Однако, после томатов, свеклы, репы, редиса и других капуст брюссельскую можно выращивать только спустя 4 года.

Растение хорошо себя чувствует на плодородных суглинках с нейтральной кислотностью. Участок для плантации следует готовить заранее, с осени, убрав растительный мусор, выполнив глубокую перекопку и хорошо удобрив почву (на 1 м2 используют ведро перегноя или компоста). Также дополнительно вносят доломитовую муку, известь или древесную золу для раскисления почвы.

Брюссельская капуста растет достаточно долго, поэтому в целях экономии пространства в ее междурядье высаживают огурцы, зелень или салат.

Пересадка

Пересадка рассады в грунт производится в вечернее время или пасмурную погоду, чтобы яркое солнце не навредило молодым росткам. В увлажненной почве выкапывают лунки, которые в глубину будут больше, чем корневая система кустов. Рассаду аккуратно достают из горшка и переваливают в лунку, сверху прикапывают землей, уплотняют и хорошо поливают водой.

Статья по теме:

Посадка на постоянное место жительства

Все о посеве, выращивании и подкормке капусты

Расстояние между лунками должно быть не менее 60 см, а между рядами – 60-70 см. Необходимо учитывать, что стебель и листья будут разрастаться и займут много места. Для созревания качественных кочанчиков нельзя допускать затенения куста.

Полезные свойства брюссельской капусты

Чем полезна брюссельская капуста? В брюссельской капусте содержится много фолиевой кислоты, она богата белками, клетчаткой, провитамином А, витаминами РР, С, Е, В1, В2, В6, В9. Это источник калия, железа, магния, йода, натрия, аминокислот, ферментов.

Диетический продукт брюссельскую капусту рекомендуют детям и пожилым людям. Назначают ее при болезнях сердечно-сосудистой системы. Сок брюссельской капусты помогает нормализовать работу поджелудочной железы.

Полезно употреблять его больным сахарным диабетом. Также он обладает

желчегонным, мочегонным, антитоксическим,
противовоспалительным, иммуностимулирующим,
кроветворным и даже противораковым действиями.

Помогает улучшить зрение. Брюссельская капуста — отличный продукт в борьбе с лишним весом.

Из брюссельской капусты можно приготовить различные салаты, ароматные супы, отменные гарниры. Ее можно замораживать и мариновать. Прекрасно сочетается с картофелем, рисом.

В некоторых случаях капуста брюссельская может принести вред здоровью. Противопоказана она при хронических заболеваниях желудка и кишечника.

Капуста вызывает вздутие живота. С осторожностью надо употреблять также людям с заболеваниями щитовидной железы.

Была ли статья Вам интересной и полезной?

О, да!Нет

Выращивание рассады капусты

Выращиваем такую разную капусту

От посадки и ухода за капустой брокколи до сбора урожая — эффективные советы