Кета что за рыба, полезные свойства, польза и вред для здоровья

Кета – обитатель прибрежных зон бассейнов Тихого, Северного Ледовитого океана. Относится к ценным породам промысловых рыб. России вылавливают около 30% от мирового промысла. Как и другие представители лососёвых пород, допускается к употреблению в сыром виде. Красное филе кеты не уступает по полезности мясу горбуши. Какая польза, калорийность свежей и приготовленной рыбы, расскажем в статье. Вы узнаете о полезных, вредных качествах, правилах выбора, хранения и приготовления.

Главная | На вкус и цвет | Как определить качество замороженной рыбы

Так как же все–таки рядовому покупателю определить, пригодна ли рыба для употребления, а также стоит ли ее покупать?

Что такое заморозка Для начала следует напомнить, что свежемороженая рыба – это рыба, температура охлаждения которой не выше –6 градусов. Около 90 % влаги, находящейся в тканях превращается в лед, поэтому при замораживании она увеличивается в объеме. Наиболее популярным методом замораживания является глазирование. В этом случае продукт полностью покрывается тонким слоем льда, который при легком постукивании не должен отваливаться. Заслуживает доверия замороженная рыба оптом в упаковке, но при этом нужно обращать внимание на качество самой упаковки и на те сведения, которые указаны на ней.

Как определить качество О качестве замороженной рыбы очень много может рассказать ее внешний вид. Она должна выглядеть достаточно упитанной, без каких–либо помятостей, царапин и других повреждений, окраска ее должна быть совершенно естественной. Не стоит доверять продукту, потерявшему свою форму, а также с изменившимся, потемневшим цветом чешуи. Это все свидетельствует о том, что рыба неоднократно замораживалась и размораживалась, что совершенно недопустимо. Если вы решили купить качественный товар, обращайте внимание на цельные тушки, так как обезглавленная семга оптом в Москве вызывает недоверие.

Загляните ей в глаза Часто покупатели ориентируются на такой показатель, как красивый внешний вид, упуская порой самое главное. Качественную замороженную рыбу можно определить по глазам: они должны быть светлыми и выпуклыми. Если же глаза впавшие и имеют мутный, потемневший оттенок, такой продукт покупать нельзя. Определить, насколько качественная скумбрия свежемороженая оптом, можно по ее цвету и запаху. Она должна быть без желтизны, покровы ее должны быть ровными. Наличие вмятин и слипание тушек свидетельствует о том, что продукт неоднократно размораживался, а желтый цвет – это показатель процесса окисления рыбьего жира. У свежемороженого продукта не должно быть сильного рыбного запаха, сморщенных и тусклых глаз.

Чтобы употреблять в пищу качественный продукт, нужно уметь не только его выбрать. Так, нужно знать, как правильно рыбу размораживать. Следует помнить – чем медленнее она будет оттаивать, тем больше в ней сохранится ценных компонентов.

Что такое заморозка Для начала следует напомнить, что свежемороженая рыба – это рыба, температура охлаждения которой не выше –6 градусов. Около 90 % влаги, находящейся в тканях превращается в лед, поэтому при замораживании она увеличивается в объеме. Наиболее популярным методом замораживания является глазирование. В этом случае продукт полностью покрывается тонким слоем льда, который при легком постукивании не должен отваливаться. Заслуживает доверия замороженная рыба оптом в упаковке, но при этом нужно обращать внимание на качество самой упаковки и на те сведения, которые указаны на ней.

Читайте также:  Какие бывают поплавки для рыбалки и зачем они нужны

Возможный вред

Обычно есть кету мало кому запрещается. Ее рекомендуют даже детям, беременным и кормящим женщинам. Пожалуй, единственная распространенная причина для исключения из меню — непереносимость продукта.

В рыбе могут быть паразиты. Вот почему перед едой желательно обработать кету термически. Некоторые избавляются от них с помощью заморозки. Низкая температура в течение суток убьет значительную часть вредителей.

Рыба обладает приятным вкусом. Красная икра знакома всем. Список блюд из кеты очень богат, например:

  • кета «под шубой»;
  • филе слабого посола;
  • жареная в кляре;
  • маринованная со специями и травами.

Рецепты блюд из гольца

Голец – рыба, лишённая чешуи, очень полезная, за это она высоко котируется у всех кулинаров. У неё исключительный вкус, мясо этой рыбы приносит большую пользу для организма человека, это:

  • минеральные вещества – калий и кальций, медь и железо, натрий и магний;
  • витамины различных групп;
  • предотвращающие тромбообразование и инфаркт жирные кислоты (в т. ч. Омега-3).

Торговые сети предлагают гольца стандартного размера, весом 900 грамм, что хорошо для приготовления еды хоть для двух человек, хоть для большой семьи. Такая рыба может уместиться практически в любую кухонную посуду. Предлагается два рецепта из множества.

Запечённый голец – запекают в духовке. Это рецепт очень вкусного блюда, причём щадящего приготовления (с точки зрения диетологии, она приносит пользу). Компоненты:

  • рыба, массой девятьсот грамм;
  • одна луковица и половина лимона;
  • соль и специи на выбор кулинара.

Рыбу выпотрошить, удалить плавники и голову. Посолить, специи также добавить сразу. Нарезанный крупными ломтиками лимон и лук кольцами – третью часть объёма уложить внутрь рыбы. Расстелить фольгу и уложить на неё рыбу, предварительно подложив и накрыв сверху луком и дольками лимона, завернуть.

Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов. Получается вкусная и полезная рыба. На гарнир хорошо приготовить молодой картофель.

Жареный голец – очень простой и полезный рецепт приготовления, вкус превосходный. Рыбу достаточно выпотрошить и помыть. Затем натереть солью, добавить специи и маринад, оставить на треть часа, чтобы рыба впитала в себя все ингредиенты. Поджарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке. Гарниром могут быть любые овощи. На столе блюдо голец жареный украсить ломтиками лимона и зеленью.

Другие вкусности из гольца – это пироги с начинкой из нежно-розового мяса гольца. Но особые деликатесы – это голец холодного копчения и малосольный, это не хуже копчёной горбуши.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность лосося отличается в зависимости не только от способа приготовления, но и от вида рыбы. Вот состав нутриентов в 100 г самых распространенных продуктов.

Калории, кКал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
 

Проходные виды

Горбуша
Сырая 127 20,5 4,4
Соленая 169 22,1 9
Отварная 152 21,8 7,3
Гриль 153 24,58 5,28
Кета
Сырая 120 20,14 3,77
Соленая 184 24,3 9,6
Гриль 154 25,82 4,83
Кижуч дикий
Сырой 146 21,62 5,93
Гриль 139 23,45 4,3
На пару 184 27,36 7,5
Кижуч фермерский
Сырой 160 21,27 7,67
Гриль 178 24,3 8,23
Проходная («морская») форель, или кумжа
Сырая 104 16,74 3,61
Гриль 133 21,46 4,63
Лосось атлантический (сёмга) дикий
Сырой 142 19,84 6,34
Гриль 182 25,44 8,13
Лосось атлантический (сёмга) фермерский
Сырой 208 22,1 12,35
Гриль 206 20,42 13,42
Соленый 202 22,5 12,5
Чавыча
Сырая 179 19,93 10,43
Копченая 117 18,28 4,32
Гриль 231 25,72 13,38
Нерка
Сырая 131 22,25 4,69
Гриль 156 26,48 5,57
 

Пресноводные виды с красным мясом

Таймень
Сырой 119 18,9 4,8
Форель радужная дикая
Сырая 119 20,48 3,46
Гриль 150 22,92 5,82
Форель радужная фермерская
Сырая 141 19,94 6,18
Гриль 168 23,8 7,38
 

Пресноводные виды с белым мясом

Белорыбица
Сырая 274 20,1 21,5
Муксун
Сырой 121 18,5 5,2
Нельма
Сырая 160 19,4 9,2
Омуль
Сырой 152 19,2 8,3
Сиг
Сырой 144 19 7,5
Копченый 177 16,36 11,9
Читайте также:  Икра кеты или горбуши — что вкуснее и лучше

Дикая против фермерской

По внешнему виду такая дешевая рыба очень сильно отличается от импортной, яркой и жирной. Это объяснимо. Дело в том, что норвежцы, а также и другие производители лососевых выращивают их на фермах. Рыба стоит в бассейнах, ее очень хорошо кормят, в том числе кормами, которые слегка подкрашивают мясо. Поэтому лосось из Европы такой яркий. А белые прожилки, хоть и делают мясо рыбы очень красивым, все равно остаются жиром. Да, рыбьим, да, относительно полезным, но все равно жиром.

Предлагаем ознакомиться Икра из свеклы с луком на зиму

Наша рыба дикая. У нас только налаживают ее искусственное разведение. И пока фермерской рыбы нет. Дикая рыба очень сильно проигрывает во внешнем виде. Она не такая яркая, не такая крупная, нет красиво отслаивающихся пластинок мяса, когда вы запекаете или солите ее. Мурманская и дальневосточная рыба гораздо мельче.

На самом деле дикая рыба гораздо полезнее, чем фермерская. Она питалась не искусственными кормами, а тем, что находила в море, только натуральными продуктами. Она много двигалась, у нее хорошо развиты мышцы. И обычно дикая рыба стоит гораздо дороже, чем рыба фермерская. Только у нас, из-за особенностей организации рыболовного дела, из-за неразвитости аквакультуры, из-за того, что западные производители и собственные импортеры сильно повысили цены на семгу и форель, только у нас произошло все наоборот. И то, что полезнее стоит дешевле.

Сравнение с другими рыбами

Среди любителей морепродуктов возникают споры о том, вся ли красная рыба одинаково полезна и подходит для диетического питания. Рассмотрим основные сходства и отличия.

Представители разных видов лососевых

Сорт рыбы Калорийность на 100 г БЖУ на 100 г
Кета 127 ккал 19/5,6/0
Горбуша 152 ккал 25/5/0
Сёмга 190,3 ккал 20,8/11,3/0,3
Форель 152,44 ккал 20,3/4,6/0,04
Лосось атлантический 208 ккал 20/13/0

Наиболее калорийным оказался лосось, а наименее калорийной – кета, при этом химический состав всех представителей семейства лососёвых практически идентичен. Сёмга и лосось – наиболее жирные рыбы, их следует с осторожностью выбирать диабетикам, а также желающим похудеть.

Читайте также:  Блесна на форель: топ лучших вертушек и колебалок по сезону ловли

Польза и вред при заболеваниях

При гипертонии, остеопорозе, сахарном диабете кета оказывает лечебное действие, но при некоторых заболеваниях она способна навредить.

При панкреатите

Панкреатит – острое поражение поджелудочной железы. Болезнь требует строгого ограничения в питании. Тяжёлая, жирная пища исключается из рациона. Кета считается умеренно жирной рыбой, но для диеты не подходит.

После спада обострения разрешается съедать по 50-70 г филе, приготовленного на пару, 2 раза в неделю.

При гастрите

Гастрит – воспаление слизистого покрытия желудка. При заболевании необходимо питаться лёгкой белковой пищей, чтобы снизить нагрузку на поражённый орган. Жирная, высококалорийная еда запрещена.

В острой стадии болезни рыбу есть нельзя, при ремиссии можно употреблять отварную или паровую кету в небольших количествах.

При подагре

При нарушении мочекислого обмена поражаются суставы, и развивается подагра. Заболевание предполагает полное исключение животного белка и продуктов с большим содержанием мочевой кислоты. Диета при подагре не должна включать красную рыбу ни в каком виде.

Полезные и опасные свойства

Чтобы извлекать полезные свойства из рыбы форели по максимуму, необходимо оперировать таким термином как «рыба без нерестовых изменений». Это означает, что данная особь неполовозрелая, а значит концентрация полезных веществ в ней будет наиболее высокой. Дело обстоит в том, что нерестовые изменения подразумевают перетекание полезных веществ в икринки, чтобы потомство воспроизвелось здоровым и таким же сильным, как и взрослые особи.

Мясо форели низкокалорийное, за что его ценят многие диетологи. На форелевом рационе основаны многие популярные диеты для женщин. Это мясо не только низкокалорийное, но и насыщено большим количеством легкоусвояемого белка. Также форелевое мясо содержит большое количество витаминов и микроэлементов: от калия до фосфора. В потреблении форели больше пользы, чем вреда для организма человека.

Употребление в пищу форелевого мяса поможет:

  1. Снизить уровень холестерина.
  2. Укрепить стенки сосудов.
  3. Стабилизировать работу центральной нервной системы.
  4. Избежать проблем с памятью.
  5. Быть бодрее, свежее, чище.
Полезные и опасные свойства

Всегда лучше обратить внимание на отечественного производителя, чем купить импортную форель. Дело в том, что вся рыба, которая импортируется обязательно подвергается заморозке и по факту не может быть свежевыловленной. В отличие от наших производителей — для тех, кто проживает в Москве и Санкт-Петербурге есть возможность заказать свежевыловленную форель с доставкой на дом, для этого перейдите на главную страницу интернет-магазина Акуловка.

Огромный плюс свежевыловленной рыбы является то, что её потребление — это хорошая профилактика онкологических заболеваний. Плюс ко всему свежая рыба есть свежая — она к вам попадёт домой не в замороженном виде, а в охлаждённом, что очень важно для сохранения полезных витаминов и микроэлементов.

Рассмотрим также немаловажный аспект, какого цвета должно быть мясо форели. Для оценки цвета мяса используйте линейку с градиентом. Нежный цвет мяса может выглядеть заманчиво, но натуральностью там может и не пахнуть. А вот полупрозрачное оранжево-красное по цвету мясо означает то, что ваша форель является натуральной, без применения химобработки с целью улучшить визуальные и вкусовые качества рыбы.