Как приготовить ротана: вкусные рецепты, что можно приготовить

Среди зимних рыболовов иногда встает вопрос, на что клюет ротан зимой. Поймать эту рыбку со льда можно практически на любую животную насадку. Если речь идет о случайной поимке на интерес. Для стабильного результата к выбору наживки нужно подойти ответственно. Цель – клев головешки как из пулемета. Рассмотрим рабочие зимние насадки для ротана.

Зимняя ловля головешки

Выбор прикормки и приманки для ротана зимой обуславливается хищническими повадками этой рыбы, условиями обитания. Головешка любит мелководные и заросшие растительностью стоячие пруды, старицы, озера. Главные моменты и тонкие нюансы ловли ротана со льда. Лучший клев головешки наблюдается по первому и последнему льду. В заморных и промерзающих до дна водоемах ротан просто вмерзает в лед до весны, впадая в анабиоз. Но если уровень кислорода в воде достаточен (подводные ключи и родники, притоки), присутствует корм, этот хищник активен всю зиму. Всегда, кроме периодов жора, ротан лучше берет на натуральные насадки. На любые ротаньи снасти и приманки лучше подсаживать кусочек животной наживки.

Зимняя ловля головешки

Оборудование для копчения рыбы

При традиционных способах копчения рыбы применяются такие сорта древесины как бук, ольха или яблоня. В промышленности на предприятиях по переработке рыбы применяются специальные паровые термические камеры, в которых рыба коптится в самых оптимальных условиях. При этом может применяться универсальное оборудование, которое одинаково подходит как для холодного, так и для горячего копчения. Но есть и термокамеры специального назначения, предназначенные исключительно для горячих способов копчения рыбы. Популярностью в нашей стране стал пользоваться способ копчения рыбы, характеризующиеся применением специальных жидких коптильных веществ. Такое бездымное копчение требует наличия соответствующего оборудования. Универсальные коптильные установки имеют в своей конструкции специальные дымовые генераторы. На таком оборудовании выполняется как холодное, так и горячее копчение. Но до сих пор на некоторых предприятиях встречаются и традиционные коптильни с открытым источником тепла и дыма. Но из-за увеличения спроса на копченую продукцию предприятия разрабатывают новые, более совершенные и экономичные технологии производства копченой рыбы. К такому оборудованию относятся установки для электростатического копчения и специальные коптильные препараты.

Оборудование для копчения рыбы

Рыба головёшка: происхождение, места обитания, промысел

Места обитания

Изначально головёшка обитала на Дальнем Востоке, в бассейне реки Амур, а также в Китае и Корее. В начале XX века энтузиасты рыбной ловли выпустили его в реки Ленинградской области, а затем он распространился по территории России и многих европейских стран. Сейчас эта рыба обитает практически во всех крупных реках нашей страны, а также в стоячих водоёмах – прудах и озёрах, особенно с густой растительностью.

Ловля головёшки

Ротан достаточно популярен среди рыбаков. Он непритязателен, в качестве наживки годятся и обычные дождевые черви, и кусочки мяса, а также маленькие блёсны. Говорят, можно даже просто намотать на крючок красную нитку, и этого будет достаточно, чтобы привлечь ротана. Наловленную рыбу можно пустить на наживку для более крупных хищников – сома или щуки, а можно отправить на кухню.

Где и как хранить копченую рыбу

Держите несколько отличных вариантов, которыми можно воспользоваться при хранении холодных рыбных копченостей дома.

В холодильнике

Безопасное хранение рыбин холодного копчения в прохладецелых 810 дней. Дело в том, что данный способ копчения протекает гораздо дольше горячего, изза чего обработка более тщательная и вероятность появления опасных токсинов гораздо меньше. Как правило, холодные копчености есть намного полезнее.

Рыбу горячего копчения лучше съедайте быстреездесь время хранения стандартный. Она продержится в холодильнике ровно 3 дня, после чего нежелательна в употреблении.

В соляном растворе

2:1четкая верная пропорция, необходимая для приготовления правильного соляного раствора. Возьмите любую неплотную ткань, смочите ее полученной жидкостью, заверните в раствор рыбу. Жидкость позволит обеспечить правильное хранение.

Если замотать продукт бумагой, то можно положить рыбу в холодильник на самую нижнюю полку на достаточно длительный срок (45 дней). Вообще, соляной растворпожалуй, лучшая обработка для рыбы, чтобы она хранилась как можно дольше.

Где и как хранить копченую рыбу

В морозилке

Можно ли использовать морозилку для хранения копченой рыбы? Конечно, да! Самое интересное то, что такая пища хранится в холоде около 3х месяцев, не теряя вкус и пищевую ценность. Так что на вопрос о том, можно ли замораживать рыбные копчености, ответ абсолютно положительный. Помните, что перед употреблением продукта его нужно хорошо разморозить. Хранить копченую рыбу в морозилке лучше всего в целлофановом пакететак она не будет быстро портиться.

В видео описано хранение обычной рыбы, однако правила не меняются и для копченой. Пользуйтесь!

В коробках

Главное: не хранить ее так долго. Обувная коробка – не холодильник все-таки…

Читайте также:  5 лучших блесен на жереха: Рейтинг 2020 года (Топ 5)

Не самый эффективный способ для хранения, но его мы тоже рассмотрим. И горячие, и холодные копчености вполне могут находиться в условиях коробкино не более 2х дней. Следите за состоянием продукта, так как он быстро портится, ведь коробка защищает только от солнечных лучей. Это вариант для тех, кто выезжает в поездку и хочет взять с собой немного копченой рыбки.

Как ловить Ротана

Ротан не привлекает визуально, но несмотря на это процесс ловли азартный. Рыба не реагирует на вещи, которые происходят на берегу. На наживку набрасывается с жадностью. Вытащить из воды можно при помощи обычной поплавочной снасти. Наживку нужно использовать исключительно живую, она должна вкусно пахнуть и активно себя вести в воде. Если реакции нет в течении 15–20 минут это означает, что наживку лучше насадить новую.

Также рекомендуем ознакомиться со статьей: особенности ловли ротана в октябре.

При спортивной рыбалке обязательно нужно держать под рукой экстрактор. Понадобиться, чтобы извлечь хищника с крючка. Подобно акуле, ротан полностью заглатывает наживку, поэтому при неаккуратном снятии можно повредить внутренние части рыбы, что противоречит принципу спортивной рыбалки.

Ловля на спиннинг предполагает использование приманок из силикона. Лучше выбрать разноцветные варианты, чтобы привлечь рыбу. Ротан одинаково реагирует на наживку на дне или на поверхности. Инстинкт хищника работает одинаково. Однако ближе ко дну реакция замедляется, ведь головешка очень ленива. Поэтому рекомендуется закидывать наживку ближе к поверхности, что вызывает адреналин не только у приманки, но и у ловца.

Совет! Чтобы увеличить вероятность улова – используйте крючок на красной нити. Таким образом, хищник будет более заинтересована в приманке.

Как ловить Ротана

Ротан как приманка

Этот маленький хищник привлекает не только как трофей. При помощи такой наживки можно поймать отличный улов в виде щуки или судака.

Преимущества ротана в качестве приманки:

  1. Легко поймать. Даже в холодный сезон поймать хищника в водоёме нетрудно. Достаточно забросить приманку, а жажда наживы сделает всё сама.
  2. Бойкость. Одна приманка может помочь в ловле нескольких больших трофеев. Если щука или судак прокусят чешую ротана, то рыба всё равно останется живучей и будет также активно двигаться в воде.
  3. Диапазон. На эту рыбу можно наловить много разных видов, которые живут в водоёме.

Ротан. Популярные рецепты приготовления

Ротан – ннеприхотливая рыбка, обитающая в отечественных водоемах. Ротан имеет несколько названий, среди которых головешка (благодаря размерам его головы), амурский бычок (или просто бычок) и травянка.  

Ротаны – рыбки небольших размеров, максимум 25 см. Ротан – хищник, потому и зубы у него очень острые, как иголки, в несколько рядов. Чешуя у ротанов тусклая, серо-зелёного или коричневого цвета, на время брачного периода становится чёрная.

В общем, сложно сказать, что ротан – рыба красивая, по мнению большинства – даже страшная. Однако, гурманы говорят, что очень вкусная. Мясо ротана по своим вкусовым качествам схоже с морским языком или треской.

Читайте также:  Где зимой стоит голавль: как его найти и какими снастями ловить?

Ротан копченый

Как приготовить ротанов?

Из ротанов готовят массу блюд – начиная с обычных ухи или рыбного супа, заканчивая пирогами, кулебяками и пельменями. Из ротанов готовят котлеты и салаты, сушат, вялят и коптят. Сегодня расскажем про варианты приготовления ротана в жареном виде.

Перед приготовлением ротана нужно обязательно почистить. Сделать это просто. Сначала ножом надо соскоблить чешую, после разрезать брюшко вдоль тельца и вытащить внутренности. Осталось промыть тушку под проточной водой и можно приступать к приготовлению.

Рецепты из ротана

Ротан, жаренный в муке

Для этого рецепта больше подойдут ротаны крупного размера. Очищенные рыбьи тушки нужно обвалять в муке, в которую добавлены соль, перец и специи, а затем обжаривать, как обычно в большом количестве растительного масла на сильном огне. Ротан, как и остальная рыба жарится быстро – по 5 – 7 минут с каждой стороны.

Ротан по-домашнему

Очищенные тушки ротана нужно замочить в подсоленном молоке на полчаса. Затем рыбу следует обсушить при помощи бумажных салфеток, и обжарить с обеих сторон, как написано в рецепте выше. Теперь жареные тушки ротана нужно переложить в глубокую сковороду, залить сметаной послить, поперчить и тушить в духовке примерно 25 – 30 минут.

Омлет из ротана

Мелких ротанчиков нужно обжарить в муке (как обычно) а затем залить взбитыми яйцами с молоком и жарить, как обычный омлет. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Головёшка в чешуе

В этом рецепте речь идет не о настоящей, а картофельной «чешуе». В результате получится оригинальная запеканка из рыбы.  И снова, сначала нужно обжарить рыбьи тушки. После этого, картошку, которая порезана на тонкие кружки тоже нужно обжарить. Отварить пару куриных яиц и пожарить, порезанный на полукольца лук.

½ часть обжаренного картофеля нужно выложить в посуду для запекания, поверх – ротанов, затем оставшуюся картошку, смешанную с луком и яйцами. Соль, перец – по вкусу и залить сметаной. Запекать примерно минут 40 – 45, пока не образуется румяная корочка.

Источник

Рецепт № Копченый кролик

Крольчатина по праву считается одним из наиболее диетических видов мяса, а все потому, что содержит в своем составе почти 85% мякоти. Для примера, у коров или свиней этот показатель равен примерно 60-65%. По вкусу, крольчатина чем-то напоминает курицу, а потому и сходство копченого кролика и копченой курицы также довольно велико. Кроме того, мясо кролика содержит в своем составе множество полезных витаминов и минералов, что позволяет мясу практически полностью усваиваться организмом, а также нормализовать работу пищеварительной системы.

Что касается копчения, то можно сказать следующее: как правило, крольчатину коптят преимущественно холодным способом, так как в этом случае мясо получается более нежным и мягким.

Для холодного копчения лучше всего использовать свежее мясо, но, к сожалению, оно не всегда бывает под рукой, тогда остается только замороженное. Какое бы ни было мясо (свежее или замороженное), нужно всегда внимательно смотреть на то, как оно выглядит. Мясо должно иметь равномерный окрас без темных или светлых пятен, иметь нормальный запах и не оставлять после себя липких следов. Только в этом случае мясо кролика полностью готово к дальнейшему употреблению.

Рецепт № Копченый кролик

Итак, тушку кролика нужно тщательно промыть под холодной водой, выпотрошить и на 2 минуты опустить в слабый раствор марганцовки. Марганцовка помогает устранить все вредные бактерии и микроорганизмы, которые могут быть в мясе. Одним словом, марганцовка играет роль отличного антисептика. После этого мясо высушить и разрезать на крупные куски. Опять же, если тушки кролика большие, их можно порубить на куски, маленькие же можно коптить целиком.

Далее крольчатину необходимо засолить. Для засола обычно используются вода, соль, сахар, чеснок и специи по вкусу. На 10 килограмм мяса берется 1 кг соли, 120 гр. сахара, 2 средние головки чеснока, пара щепоток паприки, набор специй хмели-сунели. Хотя можно конечно же использовать те специи, которые больше всего нравятся. Все указанные ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего натереть тушку кролика. Если тушек несколько, то нужно поочередно уложить слои крольчатины друг на друга, не забывая каждый из них натирать посолочной смесью. Сверху на мясо нужно положить тяжелый гнет. Необходимо помнить, что вода тут не используется, эта так называемая, сухая засолка. В чашке или кастрюле под гнетом крольчатину нужно оставить на 6-7 дней, после чего вытащить и опустить на полчаса в холодную воду. Затем крольчатину нужно высушить и проветрить; для проветривания можно вывесить мясо на сквозняке примерно на сутки.

Читайте также:  Как ловить на донку — практические советы

Ну и наконец, после всех проделанных подготовительных операций, мясо готово к копчения. Далее нужно разжечь коптильню, проверить температуру и повесить крольчатину в коптильный шкаф. Методом холодного копчения крольчатина будет коптиться около 3 суток. Ее готовность можно проверять, отрезая и пробуя небольшой кусочек мяса. Если мясо готово, оно должно иметь равномерный оттенок без крови. Сверху кролик приобретет красивый, коричневатый оттенок с характерным копченым запахом.

Рецепт № Копченый кролик

Готового кролика можно разрезать на кусочки и подавать к столу, а можно использовать как ингредиент для салатов и холодных закусок.

Еще один способ (самый простой)

Для приготовления маринада на 1 кг форели используют:

  • 1 литр воды фильтрованной;
  • 30 грамм сахара;
  • 90 грамм соли.

Кипятят воду, разводят в ней соль и сахар. При желании добавляют лавровый лист, чеснок, смесь перцев, лук шалот. Затем рассол охлаждают, заливают им подготовленную рыбу, придавливают ее гнетом и отправляют на 8-10 часов в холодильник. По окончании маринования форель промывают и просушивают. Затем рыба подвешивается на свежем воздухе. Она должна подсушиваться и подвяливаться в продолжение 12-24 часов при температуре 25 °С, в условиях хорошей вентиляции и защиты от насекомых. После этого рыбу помещают в коптильню на 12 часов.

Холодное копчение

Сазан холодного копчения подготавливается одним из описанных выше способов. Обязательно следует выдерживать заготовку в соли указанное время, поскольку обработка позволяет вывести их рыбы вредные вещества и болезнетворные микроорганизмы. Для приготовления используют дымогенератор или самодельную коптилку с длинным дымоходом. Главное, чтобы дым поступал в камеру охлажденным. Оптимальная температура 20-40°С. Длительность холодного копчения составляет 1-2 суток, в зависимости от размеров особей, помещенных в коптильню. Первые 8 часов приготовления запрещено делать перерывы, поскольку в рыбном мясе могут развиться бактерии, которые приведут к гниению. По окончании копчения продукт проветривается в течение 1-2 суток. Это позволяет сазану вызреть, а также дает возможность вывести канцерогены.

Огонь

Для коптилен с углями внутри процесс аналогичен приготовлению углей для шашлыка, слой углей, степень прогорания подбирается опытным путем, критерий достаточности жара внутри коптильни — прогрев крышки — невозможность удержать пальцы на ней более 1-2-3 секунд.

Для коптилен с наружным источником тепла можно использовать дрова и газовые горелки. Технически газовая горелка предпочтительнее, компактно, чисто, огромное преимущество — позволяет подобрать оптимальное пламя, которое в дальнейшем не изменится на протяжении всего копчения, проще распределять огонь по площади дна. Недостаток один — отсутствие романтики и антуража.

Основными требованиями к костру под коптильней являются равномерность прогрева дна и стабильность пламени. Слишком сильное пламя, особенно касающееся стенок коптильни не желательно, это приведет к подгоранию рыбы и опилок. Пламя должно быть только под дном коптильни, равномерно распределно по всей его площади, гореть стабильно, соответственно мелкие дрова быстро и сильно вспыхивающие, но скоро прогорающие не подходят. Критерий правильности силы пламени — умеренно выделяющийся из-под крышки дымок от опилок, и прогрев крышки коптильни — определяется на ощупь, самый верный критерий — результат копчения рыбы. Для установки коптильни над костром как правило достаточно высоты поставленных на ребро кирпичей. Если подложить под дно коптильни дополнительный лист железа или чугуна, то возможно добиться более равномерного прогрева опилок и нивелировать последствия нестабильного пламени, или его случайного временного затухания.